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山西酱猪肉的做法及介绍

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山西酱猪肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪肋条肉(2500 克)、桂皮(5 克)、猪蹄(500 克)、花椒(3 克)、大茴香(8 克)、精盐(50 克)、姜片(20 克)、卤汤(5000 克)、葱段(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡 3 小时,取出洗净;放入老卤锅内,加猪蹄,小茴香、花椒用洁布包好,和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

  2.焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫,再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可,最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。

  2.第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。

  (风味特点)

  1.本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,流传至今不衰,人人称道。

  2.菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。

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