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〔主料辅料〕
鲜青鱼(1尾)、皮蛋白(1只)、植物油(1000克) 白蛋糕(20克)、冬笋(100克)、精盐(7克)、香葱(25克)、料酒(15克)、生姜(20克)、白糖(150克)、红辣椒(1只)、白醋(25克)、水发香菇(2只)、干生粉(25克)、湿淀粉(15克)、胡椒粉(0.5)克。
〔烹制方法〕
1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净，鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用。
2.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀。冬笋、冬菇、生姜、红辣椒分别切成丝。葱切成 2.1 厘米长的段待用。
3.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉。肉朝上装人漏勺内，再把尾巴卷转，白蛋糕。皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式。
4.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上，定形后，人漏勺托炸，呈金黄色。同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸待糖溶化，用湿淀粉勾荧，放入白醋。把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
千米饮食网小贴士：
1.炸时重油，使其外脆里嫩。
2.糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即活汁浇到鱼上。
〔风味特点〕
此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。因形似青蛙，故名。
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