松辽美味游龙戏凤的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发大刺参(4 只)、绍酒(40 克)、活笋鸡(1 只)、鸡汤(1500 克)、鲜人参(75 克)、味精(3 克)、火腿(50 克)、精盐(5 克)、冬笋(50 克)、植物油(75 克)、水发香菇(50 克)、葱(2 段)、油菜心(10 棵)、姜 (1 块)。

　　(烹制方法)

　　1.鸡宰杀后，去内脏，洗净，用沸水焯透，再用冷水浸凉;大刺参用沸水悼一下，沥净水;冬笋、火腿切骨牌片，香菇大的一切两片，姜块去皮，拍松。

　　2.勺置火上，加底油，放入葱段、姜块煸炒，待煸出香味时添入鸡汤，汤沸后撇去浮沫，倒入大砂锅内，遂将大砂锅置旺火上，加入鸡、刺参、人参、香菇、冬笋、火腿片，汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖，待原料烂熟时，拣出葱段、姜块。

　　3.取锅一只，将炖好的鸡、刺参和人参从砂锅内取出，放在里面，鸡和刺参背部朝上;再将砂锅中的汤过滤倒入锅中，加适量酒，点燃酒精炉，慢炖片刻即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.刚宰杀鸡 24 小时内可用，不然肉老不易软烂，且味差。

　　2.不宜多加酒，甚至不放为好，更不可放大料。桂皮等物，避免影响原味。

　　3.海参中的杂物挖掏干净，出水的鸡不宜在空气中放置过久，以免鸡皮发黄。

　　(风味特点)

　　1.鸡汤清澈滚沸，使鸡和刺参上下游动，犹如乌龙在浪中翻滚，与白凤嬉戏，故名游龙戏凤。表现了喜悦欢快，舒畅无比的情景，适用于喜宴、庆宴和其它高档筵席。

　　2.此菜滋味鲜美，刺参柔软可口，食后口留余香、笋鸡酥烂脱骨，极富营养，有益身补气之效。

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