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松炸鸡肪的做法及介绍

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松炸鸡肪的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  熟鸡脯肉(50 克)、葱(10 克)、蛋清(4 个)、姜(5 克)、花生米(100 克)、盐(5 克)、蟹肉(25 克)、料酒(15 克)、猪油(500 克)、精淀粉(50 克)、大料(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉撕成细丝,配蟹肉、调料,上锅蒸透。花生米剥去外皮。将鸡蛋清搅打成泡沫状,对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊。

  2.在盘子上抹点油,用 1/2 蛋泡糊摊平,撒上鸡丝,再盖一层泡糊,花生瓣撒在上层,修理成圆形,上笼蒸 30 秒钟左右。

  3.取出鸡肪,下入烧至五成热的猪油锅内,炸至白里透黄时捞出,改刀切成菱形块,装盘拼成荷花形即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.熟鸡肉不要改刀,用手撕成细丝。

  2.搅打蛋清,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。

  (风味特点)

  松炸鸡肪,原系清朝皇家御膳房名师许德盛为慈椿太后创制的一道名菜。1900 年,御膳房名厨许德盛随驾西行。农历闰八月十八日到候马时,因病被留下。老人为使这一名菜不失传,就把它传给屈志明师傅,代代相传,现作为候马名肴,深受顾客青睐。

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