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生煎马哈鱼的做法及介绍

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生煎马哈鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  净大马哈鱼肉( 500 克)、味精( 2 克)、鸡脯肉( 150 克)、绍酒( 15 克)、鸡蛋清( 3 个)、芝麻油( 15 克)、青椒( 5 个)、葱( 10 克)、湿淀粉( 30 克)、姜( 10 克)、熟三油( 100 克)、鲜汤( 200 克)、桔盐( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成 0.5 厘米厚的大片,加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约 30 分钟。

  2.将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成 12 个青蛙形,然后把鸡茸酿入青椒上面。

  3.勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块饱锅取出,把鱼片放入热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸 3 分钟熟后取出,摆入盘内四周,然后勺内加入鲜汤烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、绍酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好。

  2.煎制用中火,防止外焦内不熟。

  (风味特点)

  1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活。它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游 4 年,长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江,返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约 30 公里的速度向前挺进。到达阔别 4 年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约 1 米、深 30 厘米的坑。将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长。之后,雌雄即双双死去。一代一代,周而复始。

  2.此菜造型美观,技法精致。口味咸香,软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品。

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