清蒸石龙的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　石龙一条（1250 克）、葱白（5 克）、笋尖（50 克）、姜块（25 克）、水发香菇（50 克）、姜片（10 克）、熟火腿（50 克）、原汁鸡汤（300 克）、精盐（5 克）、味精（2.5 克）、白胡椒粉（1 克）、湿淀粉（25 克）、黄酒（1.5 克）、熟猪油（75 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鲜活石龙用净水饿养一周左右，宰杀治净，下沸水锅中稍烫，剥掉外皮洗净。在鱼的脊背两侧处切柳叶花刀，抹上黄酒、精盐 3 克腌渍入味。笋尖、香菇，熟火腿切成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.1 厘米的锯齿形花刀片，间隔插入柳叶花刀口内，露出锯齿边。

　　2.香葱挽结，姜块拍松，放在石龙上，连盘入笼，以旺火沸水蒸约 12分钟，鱼肉松软时出笼。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油 50 克，下入葱白、姜片炝锅后捞出。随即下入原汁鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡，淋上熟猪油起锅在石龙上，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜烹调方法有独到之处，即宰杀前以清水静养几日，减少其腥气;蒸制前剥去表皮，以便于用黄酒腕渍入味。

　　（风味特点）

　　1.石龙，是宜昌地区长阳、宜都等县对鲵鱼的俗称。因其喜栖于地下浮流溪间和洞、潭冷水中，故名石龙。

　　2.成菜色白如玉，通体明亮，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口，是宜昌地区筵席上的名贵大菜。

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