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皮蛋瘦肉粥(六)的做法及介绍

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  原料:大米少许,瘦牛肉适量,皮蛋一个,生菜适量,香葱适量。

  制作方法:大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要,后面我会详细讲。瘦肉切薄片,用淀粉抓一下。(因为如果直接将生肉下粥着的话,最后肉会很老,没口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油锅炒一下。炒到变色即可,8 成熟左右,备用。皮蛋最好要实心的,这样做出来的好。切块备用。生菜切丝备用。香葱切成葱花备用。现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦,开始要用大火,将米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是 1:9 的比例。待米粒全部熬熟时锅裡的水也熬的只剩下不到一半了。这期间一定要多注意,不要将火变小,即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后,再将火调成小火,慢慢的熬。这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。此时粥底如果很稠,可以适量加些开水再熬一下,让它变稀些。这是后可以下料了。先将切好的皮蛋放进粥裡,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉片放进去,不停翻滚。最后将葱花和生菜丝放入锅中,再放少许食盐,关火即可。注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,如粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时间太长,也会变老,失去口感。生菜和香葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。最后倒入碗裡,一碗营养丰富,味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。

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