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〔主料辅料〕
鲜牛肉(2000千克)、玉果(60克)、黄酱(12千克)、砂仁(60克)、大盐(8千克)、白寇(60克)、大茴(120克)、小茴(50克)、桂通(100克)、花椒(50克)、丁香(60克)、陈皮(50克)。
〔烹制方法〕
1.将牛肉按不同部位切成 2～2.5 千 0 克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。
2.沥水后在肉块上抹黄酱。
3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺火急煮，后文火慢煨，6～7 小时后出锅。
千米饮食网小贴士：
码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。
〔风味特点〕
1.清《京师坊巷志》中，有“户部门羊肉肆，五香酱羊肉名天下”的记载，指的就是月盛斋，可见其名气之大。道光年间曾有人写诗加以赞美：喂羊肥嫩数京中，采用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”民国初年，《道咸以来朝野杂记》中也写道：“正阳门内户部街路东月盛斋所制五香酱牛羊肉，为北平第一，外埠所销甚广”。
2.肥瘦相宜，不腻不柴，不腥不膻，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，余味绵长。
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