黄州豆腐盒的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　豆腐 2 块(200 克)、葱花(5 克)、猪肉(200 克)、姜末(5 克)、精盐(1 克)、味精(l 克)、胡椒粉(1 克)、面粉(10 克)、鸡汤(150 克)、湿淀粉(100 克)、鸡蛋(3 个)、植物油(1000 克)(约耗 75 克)、酱油(50 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将豆腐改刀切成 8 个小方块，猪肉剁成茸盛碗中，搕入鸡蛋一个，加味精、精盐，湿淀粉 15 克，胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。

　　2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸 3 分钟，到八成熟时捞出。

　　3.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空 3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口。

　　4.将鸡蛋搕入碗中，加湿淀粉 75 克，面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆。

　　5.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸 3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中。

　　6.炒锅置旺火上，倒入鸡汤、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.将豆腐炸八成熟后，挖空 3/4 时，注意不要籽豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入。

　　2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老。

　　（风味特点）

　　1."豆腐盒"是黄州传统佳肴。黄州豆腐的特色是切丝细长而不断，切片如纸而不破，鲜嫩而味美。

　　2，"豆腐盒"成菜色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

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