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合川肉片的做法及介绍

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合川肉片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  茄子(250 克)、兰片(5 克)、鸡蛋(1 个)、木耳(3 克)、豆粉(6 克)、糖(20 克)、姜(5 克)、酱抽(5 克)、葱(5 克)、醋(25 克)、蒜(5 克)、素汤(50 克)、盐(3 克)、菜油(1000 克)(约耗 150 克)、味精(2 克)、胡椒(1 克)。

  (烹制方法)

  1.姜、蒜切指甲片。葱切马耳形。兰片切成薄片。木耳洗净去蒂。茄子横切两截,选用前一部分,去皮切成长 8 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.3 厘米的片,拌上鸡蛋和豆粉调成的蛋糊,入油锅中炸黄酥后捞出。

  2.锅中留底油,下姜蒜片略煸,立即下上述各种调料,加水豆粉兑成的糖醋汁,急速放入炸好的肉片,炒转后下葱、木耳、兰片,翻锅颠匀,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.茄子制肉法:长茄子 500 克,米粉 10 克,豆粉 16 克,面粉 12 克,鸡蛋 3 个,食油 150 克,盐 5 克。茄子选用蒂的上半节,用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入盆内,加米粉、面粉、豆粉、适量盐和水,调匀呈糊状,然后,放入茄子拌和均匀,下油锅(油温掌握在七成热),炸至金黄色,即成猪肉。

  2.此素肉还可制作江津肉片、锅烧肉等素莱。

  (风味特点)

  “合川肉片”是四川合川县的传统名菜。原用猪腿尖肉切片,襄全蛋淀粉,下油锅中两面煎黄后,再加调配料烹制而成。此菜幸菜素做,颜色金黄,外酥内嫩,咸鲜酸甜,鲜香可口。

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