清汤螃蟹蛋的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡蛋(5 个)、葱段(10 克)、鸭蛋(5 个)、鸡清汤(650 克)、猪肉(150 克)、胡椒粉(1 克)、金钧虾(25 克)、味精(2 克)、水发香菇(50 克)、精盐(3 克)、水发玉兰片(100 克)、鸡油(15 克)、紫菜(5 克)、熟猪油(75 克)。

　　(烹制方法)

　　1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、玉兰片分别切成 4 厘米长的丝。金钩虾用温水浸泡 5 分钟，切米粒状。紫菜浸泡 2 分钟，洗去泥沙，撕碎。

　　2.将炒锅置旺火上，放入熟猎油 75 克，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐 2 克炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉。

　　3.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤 150 克、味精 1克，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀。

　　4.另取大汤碗一只，内抹熟猪油 10 克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约 3.3 厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热。

　　5.炒锅置旺火，放入鸡清汤 5oo 克，加入味精 1 克、精盐 1.5 克、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.金钧虾：即海产的干虾米。

　　2.蒸时大火加热 20 分钟即成。

　　(风味特点)

　　1.此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝，形似螃蟹。故名。

　　2.此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色，鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起，软中带脆，汤清味鲜，是衡阳市的传统风味。

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