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纽枣烧摆摆的做法及介绍

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纽枣烧摆摆的做法及介绍

   (主料辅料)

  红枣( 50 克)、白糖( 15 克)、葱段( 50 克)、生姜( 20 克)、酱油( 50 克)、食盐( 20 克)、料酒( 30 克)、山奈( 5 片)、香菜( 30 克)、醋( 30 克)、植物油( 50 克)、猪尾巴( 150 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪尾巴泡 10 个小时后洗干净,刮白,除尽毛,放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐 10 克、山奈,煮烂捞出,切成 5 厘米长的段,用细筷子捅出尾骨。

  2.用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核,将香菜洗净切成段。

  3.锅中加油 25 克,放入白糖 10 克,用小火烧成焦黄时加水 100 克,放入猪尾段炒成红色,加肉汤 250 克,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色,放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。

  (风味特点)

  1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹,源于清代的“烧干椿”,几经改进,威为甘肃传统名菜,颜色深红,口味醇厚,深受西北民众喜爱,流传广远。

  2.甘肃是全国红枣产区之一,以张掖、临泽产量最多,占甘肃产量的 70%。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。据科学分析,每 100 克鲜枣中含蛋白质 1,2 克,脂肪 0.2 克,糖类 23.2 克,钙 1.4 毫克,磷23 毫克,铁 0.5 毫克,胡萝卜素 0.01 毫克,维生素 B10.06 毫克,维生素 B20.4毫克,维生素 C540 毫克,尼克酸0.6 毫克,临泽红枣皮薄、肉厚,核小,维生素C 比苹果高 70~100 倍。

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