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素肉松的做法及介绍

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素肉松的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  豆腐衣(1 张)、味精(1 克)、盐(2 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐衣包以湿布,放置 10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物。然后用刀切成极细的丝。丝的长短,一般偏长一些为好。盐和味精加开水少许化开。

  2.炒锅上火,加抽 300 克,烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约 10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中。乘热洒上盐水。

  千米饮食网小贴士:

  1.豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝。

  2.切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀。

  3.油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦。

  4.炸好后要沥干油。洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂。豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松。

  (风味特点)

  1.松类菜肴有许多,如肉松、鱼松、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。松的概念凡是将原料处理成细小形状,经加热使之脱水,成品质地柔软,外观蓬松。从烹调来说,它属于冷菜制作中的脱水类,脱水方法主要有油炸和煸炒两种。素肉松是用豆腐衣切成极细的丝,放油中炸,使之脱水变脆变松,外观形似肉松而得名。也属干素菜荤制的菜例。

  2.色泽米黄,蓬松绵软,味道鲜咸。可直接食用,也可用作其他菜肴的围边。

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