砂锅焖狗肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　狗后腿肉(500克)、薄荷(100克)、白糖(10克)、干辣椒(20克)、白酒(10克)、葱(10克)、姜(10克)、大料(6克)、草果(10克)、花椒粒(2克)、精盐(20克)、菜籽油(120克)、酱油(20克)、肉汤(150克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将狗肉切成 4 厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。

　　2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时，下狗肉煸炒 20 分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约 1 小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

　　〔工艺关键〕

　　1.狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

　　2.砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢 ，以狗肉酥烂为度。

　　3.薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。’”宋徽宗对治国安邦的建议听不进去，但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。从此，京师狗肉绝迹。到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民间食狗肉仍代代相传。著名画家郑板桥，因贪吃狗肉，曾被盐商骗去自己的佳作。

　　2.砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

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