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北芪虫草炖山甲的做法及介绍

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北芪虫草炖山甲的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  净穿山甲肉(500 克)、火腿(25 克)、冬虫草(10 克)、猪油(50 克)、北芪(10 克)、上汤(1000 克)、水发北菇(10 克)、葱榄(10 克)、姜片(10 克)、食盐(10 克)、料酒(15 克)、胡椒粉(0.5 克)、味精(5 克)、花生油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将穿山甲肉斩件,火腿切片,水发北菇片成薄片。

  2.猛火烧热炒锅下花生油、葱 5 克、姜 5 克,爆出香味。然后放穿山甲块,溅绍酒 10 克炒匀取起,放入温水中清洗干净。

  3.取大窝一只,先放入北菇、火腿片垫底,穿山甲放在上面,加入葱 10克,姜 5 克。料酒 5 克、猪油、精盐、北芪、虫草,注入上汤,加盖盖严,入笼蒸 90 分钟。

  4.出笼后拣去葱、姜、北芪,加味精、胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.穿山甲是软骨硬甲壳的爬行动物,不咬人且害怕见人。其身体伸缩能度很大,直接宰杀较难。应先抓其尾部,用力将它摔在地上,然后在喉部下刀放血,用开水七成、冷水三成和匀,烫火褪掉硬壳,并以火燎去汗毛,刮洗干净,开肚取脏即可。

  2.汤窝加盖后,取大纸一张用清水浸湿,加在盖上封严,以保持原汁原味。

  (风味特点)

  本品为广州传统名菜,属清炖菜式。穿山甲与名贵中药材黄芪同烹,富于滋补,且能活血通经,强筋健骨,是高级保健品和筵席佳肴。

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