糖醋沅白的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　干银鱼(150 克)、葱(25 克)、面粉(50 克)、姜片(25 克)、百合粉(50 克) 、绍酒(25 克)、湿淀粉(25 克)、酱油(20 克)、白糖(50 克)、味精(1 克)、肉清汤(100 克)、精盐(1.5 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(1000 克)(约耗 100 克)、黄醋(25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.用剪刀剪去于银鱼的头、尾，冷水浸泡 10 分钟，清洗干净。炒锅内放入杂骨汤、精盐，酱油 5 克、绍酒、葱结 15 克、姜片 15 兑，再放银鱼烧开约 1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜。

　　2.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉。

　　3·炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸 5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中。

　　4 .将白糖、黄醋、葱花 10 克，姜末 10 克、酱油 15 克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁子。炒锅置旺火，放入熟猪油 50 克，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里。上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆。

　　(风味特点)

　　湖南沉江县所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沉白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。

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