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酥炸羊腩的做法及介绍

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酥炸羊腩的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  羊腩肉(750 克)、甜酱(25 克)、味精(5 克)、葱白段(50 克)、精盐(7.5 克)、上汤(150 克)、料酒(10 克)、辣酱(25 克)、酱油(20 克)、精白面粉(30 克)、白糖(25 克)、猪油(15 克)、大茵(10 克)、淀粉(20 克)、葱段(25 克)、椒盐(10 克)、姜片(25 克)、生油(1000 克)(约耗 100 克)、发酵粉(25 克)、碱水(10 克)。

  (烹制方法)

  1.羊脯洗净,切成 6 厘米长、2 厘米宽的块,放入汤盆中,加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许,上笼蒸软取出,待冷却后取用。

  2.面粉、淀粉同放入碗内,先用冷水调成脆浆,后加入猪油、碱水搅匀,再加入发酵粉调和。

  3.炒锅烧热,放入生油,烧至八成热,将羊腩抹上脆浆粉下油锅,炸至酥脆呈金黄色时捞出,切成长方块装入盘内,跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

  千米饮食网小贴士:

  羊腩,即革肋条肉,先腌入味,蒸制软烂,改刀上浆,冲炸而成,颜色金黄,外焦里嫩。

  (风味特点)

  1.中国食羊,历史悠久,距今 3 千年前的殷自甲骨文记述祭祀用羊曰“少牢”,重大庆典最多时一次用羊、牛 300 多头。《周礼·天官》篇所载“八珍”中,除“捣珍”、“”均用羊肉外,还有一只“炮”的名馔,是以羊肉烧、烤、炖而成。不过,西周时朗,羊仅限于士大夫阶级享甲,至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食。

  2.此品为广东冬令传统名菜,颜色金黄,羊肉酥嫩,旧时常作为大宴头菜。

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