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彩色灯笼鸡的做法及介绍

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彩色灯笼鸡的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  肥嫩母鸡 1 只(1000 克)、精盐(6 克)、味精(1 克)、猪网油(200 克)、白酒(1 克)、龙须粉丝(50 克)、绍酒(100 克)、火腿(10 克)、胡椒粉(1 克)、大青菜(10 克)、花椒(5 克)、湿淀粉(75 克)、小茴香(5 克)、鸡蛋清(2 个)、八角(5 克)、葱(30 克)、熟猪油(2000 克)(实耗 100 克)、姜(20 克)。

  烹制方法

  1.鸡宰杀后,在肛门下方横开一刀,掏去内脏,敲断腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗净。盆中放精盐、味精、绍酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀,遍搓于身上,腌渍待用。将葱切成 5 厘米长的段,姜切片。火腿、青菜切成细丝。

  2.将腌好的鸡取出装盆,上笼蒸至七成熟取出,用净布搌干浮水,摆正头、颈、使两膀向前,用大片网油将鸡全身包住。将鸡蛋清注入碗内,掺湿淀粉搅成蛋清糊。

  3.净炒锅添猪油置旺火上。待油温升至七成热时,将包好网油的鸡涂上蛋糊。投入油锅,用手勺轻轻翻动,炸至金黄色捞出沥油。原油锅中投入粉丝,炸至雪白色捞出装入扒盘,撒上火腿丝、青菜丝,将炸好的鸡放于其上,立即端上餐桌,使鸡头朝上,用筷子按稳,拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀,使热蒸气冒出,随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑。

  2.大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观。

  3.炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油。

  (风味特点)

  “彩色灯笼鸡”是山西传统名菜。整鸡腌渍入味。是蒸后裹以猪网油炸熟,以油炸粉丝垫底。上桌时鸡脖朝上,用餐刀猛刺脖根,一股蒸气立即从刺口腾空冒出,状如灯笼,由此得名。成品如金鸡卧银巢,造型美观,鸡肉外酥里嫩,粉丝干香酥脆。荤素集于一馔,佐酒最宜。

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