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脆炸蟹钳的做法及介绍

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脆炸蟹钳的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  肉蟹 6 只(1800 克)、脆浆(100 克)、蟹肉(50 克)、花生油(1000 克)(约耗 150 克)、虾胶(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将蟹宰杀取鳌,用沸水余约 10 分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉,留螫壳末端壳及鳌内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤 12.5 克),恢复蟹螫的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约 3 分钟至熟,取出。

  2.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳末端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹鳌末端指向盘边)便成。

  千米饮食网小贴士:

  脆浆制法:将酵面 75 克、面粉 375 克、干淀粉 65 克、荸荠粉 60 克、精盐 10 克放在 550 克清水中,边放边搅拦,然后静置发酵约 4 小时。使用前加入花生油 160 克,食用碱水搅匀,静置 20 分钟后便成。

  (风味特点)

  本品为象形菜,是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头,沾上有胀发性的浆粉,油炸而成。色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼;馅心软嫩,滋味鲜香。

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