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红烧寒菌的做法及介绍

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红烧寒菌的做法及介绍

  (主料辅料)

  寒菌(750 克)、冬笋(100 克)、青蒜(15 克)、葱结(10 克)、姜片(10 克)、酱油(20 克)、湿淀粉(25 克)、精盐(1.5 克)、胡椒粉(1 克)、芝麻油(15 克)、味精(0.5 克)、熟猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将寒菌去蒂,洗净,大的从中切开,冬笋切成 3.3 厘米长、1.7 厘米宽、0.5 厘米厚的长片。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油 50 克,烧至八成热,下寒菌炒几下,下精盐、葱结、姜片继续煸炒,当寒菌水汁外溢时,一齐盛入瓦钵中,在小火上煨 10分钟,至水稍干,去掉葱结、姜片。

  3.在炒锅内放入熟猪油 50 克,烧至六成热,下冬笋炒几下,偏炒成微黄色,再放入酱油,接着倒入寒菌,放入味精、青蒜焖 1 分钟,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.煸炒寒菌冬笋时,切不可上色过重,以免影响成品色泽。

  2.酱油调色,宜浅不宜深,调色过深,使成品发黑。

  3.此菜要求原汁原味,不用高汤。

  (风味特点)

  1.寒菌又名九月香,以南岳衡山产者最佳,菌肉滑嫩,味极鲜美,湖南省大部分地区属于丘陵地带,林木繁茂,土地肥沃,每年九月各地皆产。民谣曰:“九月重阳,移火进房”,故名寒菌,颜色灰褐,尤以扣子寒菌品质最嫩。

  2.此菜颜色红亮,味道鲜香,油滑软嫩,少有汁芡,为初冬时令菜。

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