炙子骨头的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊肋肉(1000克)、葱白(60克)、胡萝卜(200克)、姜块(10克)、生菜(100克)、花椒(3克)、精盐(15克)、醋(5克)、绍酒(20克)、甜面酱(50克)、白糖(25克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。取葱白 10 克切成段，葱块用刀拍裂，选用精盐、花椒、料酒 15 克，白糖 15克一起拌入羊肋，腌 1 小时。

　　2.胡萝卜洗净削皮，制成 12 个蝴蝶形。生菜洗净消毒后取嫩心 12 个备用。甜面酱加白糖 10 克炒熟装入小碟，将葱白 50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”。

　　3.将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒 5 克调好的汁。至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外，放上生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

　　千米饮食网小贴士：

　　取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取 6-8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节 10—12 厘米长。

　　〔风味特点〕

　　1.据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。

　　2.“炙子骨头”选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

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