红烧罕鼻的做法及介绍

 　　（主料辅料）

　　水发罕鼻( 300 克)、姜( 15 克)、鸡蛋( 8 个)、香菜( 5 克)、鸡脯肉( 150 克)、火腿( 5 克)、兰片( 5 克)、鸡汤( 250 克)、精盐( 256 克)、大油( 500 克)、味精( 2.5 克)、淀粉( 少许)、酱油( 5 克)、白糖( 3 克)、葱( 15 克)、料酒( 4 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将罕鼻改成抹刀片，放入大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上展蒸半小时至酥烂，取出备用。

　　2.起勺放大油烧至七成熟，放入罕鼻过油，倒入漏勺。

　　3.勺上火，打底油，用葱、姜炝锅，下鸡汤、白糖、酱油、盐、味精，用急火烧开，移至慢火，煨到汤汁浓稠时，淋明油出勺，放入鱼池中间。

　　4.火腿切小粒，兰片切末，鸡脯肉剁成泥，并加盐、鸡汤、葱姜水调好口。

　　5.将 8 个鸡蛋煮熟后，直刀破成 16 瓣，取出蛋黄，镶上调好口味的鸡茸、火腿、兰片。

　　6.蛋清顺一个方向打搅成泡沫，加淀粉成高丽糊。

　　7.将高丽糊覆盖在鸡茸、火腿、兰片之上，上面点缀香菜叶，蒸 10 分钟，取出码在鱼池中。

　　8.勺上火，加鸡汤，微开勾入淀粉成米汤芡，淋在鸡蛋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.过油时间不可过长、防止色过重。

　　2.汤不宜过多，与原料相等平即可。多一份汤，淡一份味。

　　3.制作围边鸡蛋时.注意清洁，并保持月芽形。

　　4.罕鼻有土腥味，在蒸时加一个大自萝卜蒸，效果好。

　　（风味特点）

　　1.罕鼻，即罕达罕的鼻子，饮食行业中也称之为“鳞面”。它又被称为“北味四大名肴”之一(另外三味是熊掌、飞龙、猴头)。罕达罕是鹿科的一种，学名驼鹿，一头重二、三百公斤。生长在北方的混叶林与阔叶林中，经常往来于大森林和山泉小溪之间，是黑龙江的特产，野生的均属保护范围。罕达罕全身是宝，其鼻更是珍贵的补品。《黑龙江志稿》载：“土人食之鼻尔，美之号猩唇”。据现代医学分析，罕鼻含大量不完全蛋白质、脂肪及多种微量元素，其营养含量可与燕窝、熊掌媲美。

　　2.此菜汁浓油亮，鲜香可口，软嫩适宜，色彩分明，造型美观。

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