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红烧罕鼻的做法及介绍

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红烧罕鼻的做法及介绍

   主料辅料

  水发罕鼻( 300 克)、姜( 15 克)、鸡蛋( 8 个)、香菜( 5 克)、鸡脯肉( 150 克)、火腿( 5 克)、兰片( 5 克)、鸡汤( 250 克)、精盐( 256 克)、大油( 500 克)、味精( 2.5 克)、淀粉( 少许)、酱油( 5 克)、白糖( 3 克)、葱( 15 克)、料酒( 4 克)。

  (烹制方法)

  1.将罕鼻改成抹刀片,放入大碗,加鸡汤、葱、姜丝、料酒上展蒸半小时至酥烂,取出备用。

  2.起勺放大油烧至七成熟,放入罕鼻过油,倒入漏勺。

  3.勺上火,打底油,用葱、姜炝锅,下鸡汤、白糖、酱油、盐、味精,用急火烧开,移至慢火,煨到汤汁浓稠时,淋明油出勺,放入鱼池中间。

  4.火腿切小粒,兰片切末,鸡脯肉剁成泥,并加盐、鸡汤、葱姜水调好口。

  5.将 8 个鸡蛋煮熟后,直刀破成 16 瓣,取出蛋黄,镶上调好口味的鸡茸、火腿、兰片。

  6.蛋清顺一个方向打搅成泡沫,加淀粉成高丽糊。

  7.将高丽糊覆盖在鸡茸、火腿、兰片之上,上面点缀香菜叶,蒸 10 分钟,取出码在鱼池中。

  8.勺上火,加鸡汤,微开勾入淀粉成米汤芡,淋在鸡蛋上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.过油时间不可过长、防止色过重。

  2.汤不宜过多,与原料相等平即可。多一份汤,淡一份味。

  3.制作围边鸡蛋时.注意清洁,并保持月芽形。

  4.罕鼻有土腥味,在蒸时加一个大自萝卜蒸,效果好。

  (风味特点)

  1.罕鼻,即罕达罕的鼻子,饮食行业中也称之为“鳞面”。它又被称为“北味四大名肴”之一(另外三味是熊掌、飞龙、猴头)。罕达罕是鹿科的一种,学名驼鹿,一头重二、三百公斤。生长在北方的混叶林与阔叶林中,经常往来于大森林和山泉小溪之间,是黑龙江的特产,野生的均属保护范围。罕达罕全身是宝,其鼻更是珍贵的补品。《黑龙江志稿》载:“土人食之鼻尔,美之号猩唇”。据现代医学分析,罕鼻含大量不完全蛋白质、脂肪及多种微量元素,其营养含量可与燕窝、熊掌媲美。

  2.此菜汁浓油亮,鲜香可口,软嫩适宜,色彩分明,造型美观。

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