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烧鱿鱼的做法及介绍

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烧鱿鱼的做法及介绍

  (主料辅料)

  水发鱿鱼( 500 克)、味精( 0.3 克)、水发兰片( 40 克)、葱( 30 克)、酱油( 25 克)、姜( 2 克)、盐( 3 克)、蒜( 10 克)、料酒( 10 克)、湿淀粉( 40 克)、熟猪油( 150 克)。

  (烹制方法)

  1.将水发鱿鱼切成 5 厘米见方的块,用开水分一下沥干水分。水发兰片切片。葱切马蹄形。

  2.锅内加油 75 克,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤 75 克、酱油、盐、料酒,倒入鱿鱼、兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油 25 克即成。

  千米饮食网小贴士:

  鱿鱼涨发:先将干鱿鱼的须剪掉,放人 4O~50℃的温水中加碱(鱿鱼 500克,加碱 100 克),使其完全回软,将就鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内,在旺火上烧沸,顿火 2~3 次,发至透亮时,将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在 40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开,手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用。

  (风味特点)

  1.鱿鱼,学名枪乌贼,胴部比乌贼细长,末端呈长棱形,再加上那菱形的肉质鳍,分列胴体的两侧,倒过来看像一只标枪头,故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达 98%,肉质细嫩,味道鲜美,质量上远超乌贼,被列为海八珍之一。

  2.鱿鱼 100 克中含蛋白质 15 克、脂肪 0.8 克、糖类 24 克,维生素 A230 国际单位,维生素 B10.08 毫克,维生素 B20.08 毫克,尼克酸 24 毫克,还含有微量元素、无机盐,含胆固醇 265 毫克,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素 A 较多的食物。

  3.“烧鱿鱼”汁红味厚,鲜美可口,是甘肃传统名菜。

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