荷叶蒸肉的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　猪五花肉（500 克）、葱粒（7 克）、鲜荷叶（4 张）、花椒（10 粒）、鲜黄豆（75 克）、甜面酱（15 克）、大米粉（125 克）、酱油（12 克）、豆腐乳汁（10 克）、五香粉（0.6 克）、红糖（15 克）、糟汁（15 克）、姜粒（7 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将猪五花肉刮洗干净，切成约 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、 糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约 20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。

　　2.将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长 13厘米的等边三角形共 24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约 2 小时 30 分钟取出，翻扣在盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.旺火气足，一次蒸熟。

　　2.四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石磨磨成细粉。

　　（风味特点）

　　盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。

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