正宗湘江脆皮鱼的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：鲜草鱼 1 条(重约 750 克)。

　　配料：猪肥膘肉 50 克，熟火腿 25 克，水发冬菇 10 克，净冬笋 20 克，鲜豆皮 1 张，胡萝卜 1 个，面粉 100 克。

　　调料：花生油 1500 克(实耗 150 克)，精盐 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1克，料酒 20 克，姜 10 克，葱 10 克。

　　正宗湘江脆皮鱼的做法：

　　1.葱、姜拍破用料酒取汁。胡萝卜用筷于穿过，按 8 等分分好。用小刀刻成鱼网形，放盐水中泡一下，再用刀片开，待用。

　　2.鱼去鳞，从肚皮开刀去内脏洗净。鱼身刻十字花刀，加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌好。

　　3.将肥膘肉、火腿、冬菇、冬笋均切成丁，下入油锅，放精盐、味精、胡椒粉调味炒熟晾凉，装入鱼肚内。

　　4.将豆皮摊开放平，用面粉和鸡蛋调成糊，均匀涂上豆皮，再把鱼放上，用豆皮把鱼包好保持整鱼形，放进电炉并将电炉温度调至 230 度，烤 45 分钟即可。

　　5.食用时，炒锅内放油烧热，将鱼从电炉中取出，用红油淋一下装盘，再将刻好的胡萝卜网罩在鱼身上即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　草鱼肥厚多脂，肉质细嫩，每 100 克食部约含蛋白质 17.9 克，脂肪 4.3克，钙 36 毫克，磷 173 毫克，铁 0.7 毫克，此外还含微量维生素 B、维生素B 和尼克酸等。此菜曾在第三届全国烹饪技术比赛中，荣获金牌奖，为湖南省枫林宾馆特二级烹调师刘光荣的创新菜。

　　成菜是在湖南传统名菜叉烧鱼的基础上作了较大改进而制成：

　　一：是在成熟方法上，由木炭烧烤改用电力;

　　二：是在工具上，由铁丝夹和鱼叉改用电炉;

　　三：是在效用上，叉烧既费力，又要在鱼身上进叉穿眼。而电烤既省力，成品又精当，且不致失误。此菜外焦内嫩，焦香四溢。特别是造型优美，装盘别致，用胡萝卜刻成网罩罩在鱼身上，好似活鱼尚在网中。

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