酱汁鸽子的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　菜鸽(4只)(约重750克) 、葱花(3克)、八角(2个)、甜面酱(50克)、桂皮(3克)、白糖(2克)、清汤(500克)、绍酒(2克)、精盐(3克)、味精(1克)、葱段(2克)、姜片(2克)、姜末(2克)、芝麻油(15克)、花生油(25克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将菜鸽宰杀，煺毛，除内脏，剁爪，洗净，控去水分，用精盐、绍酒1 克，葱段、姜片腌渍 1 小时。取小盒 1 个，添入清汤，放入鸽子，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块。

　　2.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、绍酒 1 克，煨 至汁浓鸽肉入味时，淋入芝麻油。出锅，即可上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸽子洗净后，加入调味料腌渍 1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味。

　　2.鸽子蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块。

　　3.炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。

　　〔风味特点〕

　　1.“酱汁鸽子”是豫菜中具有独特风味的民间菜肴，鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。

　　2.“酱汁”是豫菜中常见的烹调方法，由传统的“酱炙”技法演变而来。因主料上裹有甜面酱，食之有酱香味，故称之为“酱汁”。“酱汁鸽子”主要借用甜面酱甘甜香味，在烹调时透入主料之中。成菜骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长，为广大中州人士所厚爱。

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