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酥海带的做法及介绍

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酥海带的做法及介绍

   (主料辅料)

  干海带( 1500 克)、肥猪肉( 500 克)、酱油( 50 克)、醋( 50 克)、白糖( 100 克)、香油( 30 克)、味精( 5 克)、蒜( 50 克)、料酒( 40 克)、葱段( 100 克)、姜片( 100 克)、精盐( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发到 5 千克左右时,用清水冲洗两遍待用。将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。

  2.将肥猪肉切成 1 厘米宽、7 厘米长的肉条。把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径 4 厘米的卷诗用。

  3.将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放 3~4 层,最上一层盖上大白菜帮,然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖 6 个小时左右,待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。

  4.食用前,将海带卷切成 0.5 厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。

  千米饮食网小贴士:

  1.海带发制时,不可发制过大,否则不松软。

  2.锅底一定要垫竹篦子,否则海带卷易糊锅,影响质量。

  3.海带卷肉时,一定要卷紧,否则肥肉易和海带分离。

  (风味特点)

  色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口。此菜酒饭均宜。

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