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炝闻香草的做法及介绍

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炝闻香草的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  熟羊鼻子(200 克)、花椒油(15 克)、老陈醋(5 克)、白酱油(5 克)、精盐(3 克)、胡椒粉(2 克)、绍酒(1 克)、味精(1 克)、香菜(40 克)。

  (烹制方法)

  1.将熟羊鼻子(带脆骨)切成丝。先下入开水中焯一下,然后再下入凉开水中焯透。

  2.将焯好的羊鼻丝,放入净盆中,加入老陈醋、白酱油、精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀。

  3.勺里放入花椒油,待油升温至 6 成热时,倒在羊鼻丝中央,再扣一小碗于丝上。上桌前取开小碗,拌匀后装盘,四周码上香菜段即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.焯羊鼻时注意火候,保持其脆嫩口感。

  2.花椒油的温度不宜过高。

  3.注意扣小碗或加盖,可使花椒油的香味渗透到熟料内部。

  (风味特点)

  羊鼻子,山西称闻香草,是一道高级名菜,脆嫩鲜爽,口味独特。

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