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黄焖狗肉的做法及介绍

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黄焖狗肉的做法及介绍

  (主料辅料)

  小狗( 1 只)、熟猪油( 100 克)、淀粉( 100 克)、肉汤( 750 克)、酱油( 25 克)、料酒( 100 克)、大葱( 50 克)、蒜瓣( 50 克)、辣椒( 25 克)、鲜姜( 25 克)、香油( 25 克)、花椒( 5 克)、食盐( 10 克)、味精( 3 克)、胡椒粉( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.用凉水将 30—40 天的小狗呛死,放入盆内,浇沸开水烫洗去毛,从肚下一劈两半,除去内脏,入清水盆中漂洗干净。

  2.锅坐火上,加清水烧开,将狗拉展,入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上。用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用。

  3.将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出,然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约 30 分钟,加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  大火烧开,小火焖酥,约 1 小时左右,风味另是一格。

  (风味特点)

  1.我国吃狗肉的历史悠久,早在商周时期,狗肉便是宫廷宴饮,祭祀大典上不可缺少的美味。汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉。而东汉的开国皇帝刘秀,则使鹿邑县的试量集狗肉出了名。相传《水浒》的作者施耐庵很喜欢吃狗肉,所以,他写鲁智深吃狗的情节特别生动。据《艺苑余谈》载,清代书画家郑板桥也嗜食狗肉。当时,扬州有一盐商,慕板桥画,以重金求之,板桥不屑与见利忘义的盐商交往,终未应允。后来,这盐商探听到板桥嗜吃狗肉,且爱结交隐士仁人,便心生一计。一日,板桥出城数里,寻幽觅静,至一林边,忽闻琴声出幽篁,与溪鸣相和。寻声而往,见一茅屋,一位老人独坐榻上,抚琴而弹。屋前一炉,炉上一钵,正热气蒸腾,芳香扑鼻,板桥知为狗肉。老者见板桥,兀然不动。板桥异之,问道:“君嗜狗肉乎?”老者答曰:“世上万物,唯此为上。”板桥说:“我亦有同嗜。”老人道:“然则汝亦知味之人,请共尝之。”遂对坐大嚼。食罢,板桥兴发,对老人说:“君室墙上元画,我可为君书否?”老人即出纸墨,倾刻画成。次日,盐商大宴宾客,展现郑板桥昨日之画。郑板桥知而不乐,出城再访老人,则逸矣。

  2.狗的品种很多,按用途可分为牧羊犬、猪犬、警犬、观赏犬、挽曳犬、食用大等。《本草纲目》则载:“田犬长喙善猎,吠犬短喙善守,食犬体肥供馔。”可见,我国古代狗是分之为三类。我们所说的狗肉,是指食用狗。但在西北农村,却有“狗肉不上席”之说。但民间广泛食用视为珍肴。

  3.狗肉不仅味美,而且营养丰富。它具有含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低的特点。祖国医学认为,狗肉性味咸甘酸、热,归胃、肾二经,具有温补强壮之功。食用狗肉,据《食疗本草》载:“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。”《日华子本草》注曰:“狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。”隆冬时节,正吃狗肉。食后周身发热,驱寒壮体,大有补益。

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