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鲫鱼熟脍的做法及介绍

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鲫鱼熟脍的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  鲫鱼(250 克)、砂仁(6 克)、豆豉(309 克)、橘皮(10 克)、胡椒粉(3 克)、生姜(5 克)。

  烹制方法

  1.将鲜鲫鱼去鳞及肚肠。只用鱼肉,切细成脍。

  2.将豆豉加水适量,煮成汁水。

  3.将胡椒、砂仁、橘皮共为细末,姜切成米粒大小,一齐放入煮好的豉汁中,拌匀,再下鱼肉,煮熟即成。可放少许盐及其它调味品。

  千米饮食网小贴士:

  1.长江中下游所产鲫鱼最为肥美,一般在 250 克左右,大的可达 1250克,以冬春两季肉质最佳。

  2.孔子曰:“食不厌精,脍不厌细”,脍即现今之丝,注意刀工,粗细整齐划一。

  风味特点

  1.中医认为,鲫鱼味甘性乎,有健脾利湿功效,可治疗脾胃虚弱、食少乏力、下肢浮肿等症。民间常用鲫鱼煮汤催乳下奶。

  2.此菜出自古籍《养老奉亲书》,从元代开始,流行至今,仍为南国席上佳肴,鱼肉鲜美,汤浓不腻,冬季进补,兼可预防感冒。

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