肝腰合炒的做法及介绍

　　肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝，也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起，做出这道经典老牌川菜食谱。没吃过这道菜，你好意思说吃过川菜吗?到四川没吃点这道菜，你好意思说来过四川吗?

　　猪肝的香、猪腰的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说，这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味，我也不听啥子高胆固醇，我只晓得这道菜好吃!敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾，她会给你应有的回味。

　　【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?

　　主料：猪腰、猪肝。

　　码味料：花椒水、料酒、淀粉、酱油。

　　炒料：菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱节、蒜片、白糖、盐、青笋、水发木耳、水发玉兰片。

　　肝腰合炒的做法：

　　1、猪腰去除腰骚(学名：肾盂)。

　　2、去除腰骚的猪腰切成腰花。

　　3、猪肝切成一元硬币厚薄片。

　　4、花椒加开水泡发。

　　5、加入料酒。

　　6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味。

　　7、花椒水没过腰花腌制30分钟。

　　8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味。

　　9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用。

　　10、腌好的腰花沥水。

　　11、加淀粉。

　　12、酱油拌匀后与腰片混合。

　　13、锅内下菜籽油、猪油。

　　14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱(这个就不用上图了吧?)。

　　15、炒香后下入肝腰。

　　16、大火快速翻炒变色。

　　17、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片。

　　18、快速翻炒均匀，适量加白糖、盐调味。

　　19、出锅。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/6050.html