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(主料辅料)
豆腐皮(5 张)、红糟(0.5 克)、姜(1 片)、味精(1.5 克)、白糖(20 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克)、白酱油(20 克) 。
(烹制方法)
1.将豆腐皮用清水喷软，每张豆腐皮摊平后，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧。
2.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮 50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成 1.5 厘米厚的片。
3.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留底油 25克，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
千米饮食网小贴士：
制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带靭，质味皆似鸡肉。
(风味特点)
此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过抽，加调料炒制而成，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
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