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皱皮烧肉的做法及介绍

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皱皮烧肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  五花肉一方(1000克)、深色酱油(15克)、盐(6克)、冰糖(50克)、香料(10克)、姜(15克)、汤(750克)、葱(15克)、炸油(500克)、料酒(10克)、鸡足(200)克。

  烹制方法

  1.将猪肉拈净毛,刮洗干净,入汤内除尽血水,煮熟捞起,用净布搌干水气,抹上酱油后投入烧至八成热的油锅内,炸至皮色金黄起皱时捞起,葱切成长节,姜拍破待用。

  2.用铝锅一个,将洗净的鸡足放入垫底,上面铺放炸好的猪肉(必须猪皮朝上),随即用炒锅炒好冰糖汁,烹入汤并加料酒、盐、香料、葱、姜荡转后倒入铝锅,在微火上烧至六成肥时,将猪肉翻面(肉皮即向下了),继续以微火烧 ,此时汤已收酽,把滋汁滗入碗内,即将肉翻入圆盘,捡去垫底的骨头及姜、葱,然后淋上滋汁即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猪肉煮熟捞起,搌干水分,要趁热入油锅中炸发,皮朝下,炸至皮有小泡,色老黄,再入清水中刮洗干净。

  2.鸡足垫底,取其鲜味,且避免粘锅。

  3.肉要烧肥软,肥而不腻;汤汁要收酽,所谓“自来芡”,不可另用水淀粉勾芡。

  风味特点

  (火巴)软糯香,肥而不腻,咸鲜带甜,大打牙祭。

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