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(主料辅料)
茄子(500 克)、面粉(100 克)、精盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、酱油(5 克)、豆瓣酱(10 克)、青蒜(10 克)、味精(5 克)、葱末(5 克)、花生油(500 克)、姜末(5 克)。
(烹制方法)
1.将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片，放入盆内加盐腌 20 分钟，挤去茄子中的水分。
2.取小盆 1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊。青蒜洗净，切寸段。
3.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片。
4.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒。待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。
千米饮食网小贴士：
1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘下整齐的现象，用刀修整齐。
2.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。
(风味特点)
本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。
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