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回锅肉的做法及介绍

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回锅肉的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  茄子(500 克)、面粉(100 克)、精盐(5 克)、鸡蛋(1 个)、酱油(5 克)、豆瓣酱(10 克)、青蒜(10 克)、味精(5 克)、葱末(5 克)、花生油(500 克)、姜末(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将茄子洗净去皮,用刀修成里脊肉状,然后切成两分厚的大片,放入盆内加盐腌 20 分钟,挤去茄子中的水分。

  2.取小盆 1 只,加入面粉、精盐、味精、鸡蛋,调拌均匀成面粉糊。青蒜洗净,切寸段。

  3.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热,将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅,炸成金黄色捞出,控尽油,形似肉片。

  4.原锅留底油,下入葱末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣酱煸炒。待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精,翻炒几下,然后将青蒜下入,翻拌均匀即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.茄子沾面粉糊炸后,难免出现边缘下整齐的现象,用刀修整齐。

  2.煸炒豆瓣酱时,油温不宜过高,以煸出红油为佳,切不可将豆瓣酱煸糊。

  (风味特点)

  本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成,肉片鲜嫩,油红菜绿,咸辣适口。

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