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西汁乳鸽的做法及介绍

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西汁乳鸽的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  宰净乳鸽(700 克)、汁(15 克)、西汁(50 克)、芝麻油(1 克)、番茄(250 克)、白糖(15 克)、香菜(15 克)、深色酱油(5 克)、姜片(10 克)、浅色酱油(5 克)、葱白(10 克)、绍酒(25 克)、去壳鸡壳(25 克)、上汤(200 克)、味精(2.5 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将番茄洗净,横切成 5 毫米厚的园形片,共 12 片,排在碟中,撒上白糖 12.5 克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉 10 克。

  2.将乳鸽洗净,用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身,约腌 3 分钟。

  3.炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约 2 分钟至大红色,倒入笊篱滤去油,把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹绍酒 15克,加上汤、味精,加盖,用小火约 10 分钟,加入西汁、汁和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽。将锅中原汁收浓至 100 克左右,加入花生油 15 克、麻油推匀。盛起留用,将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形。

  4.炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入善前片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周,香菜放在善前片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.如鸽子太老,炸、的时间可以加长。

  2.香菜要消毒,蕃茄下锅炸制时间不宜过长。

  (风味特点)

  1.西汁,味辛,香厚而有点酸甜,多用于煎、炸、类菜肴,接近西餐常有的风味特色,是粤菜常用调味料之一。

  2.乳鸽即雏鸽,以出生后饲养 22 至 25 天为佳,这时的乳鸽乳毛未脱,翼羽方生,肉质丰满,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪极少;骨质柔软,可食率甚高,用西汁制,色彩艳丽,肉嫩鲜美。

  3.西汁制法:将善前片 2500 克、洋葱片 500 克、葫萝卜 500 克、芹菜段500 克、香菜 250 克、葱条 125 克、干葱(捶裂)125 克、蒜肉(捶裂)125克,一并放入锅内,加入花生油 50 克煸炒,然后倒入瓦盆内,加猪骨块 1500克、清水 1500 克。再加入盐 100 克、味精 200 克、白糖 160 克、茄汁 250克、汁 300 克、食用色素 0.5 克调匀即成。

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