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(主料辅料)
净鲤鱼肉( 500 克)、生姜( 2 克)、鸡蛋清( 5 个)、湿淀粉( 40 克)、鲜番茄( 5 个)、味精( 0.4 克)、水发木耳( 50 克)、盐( 6 克)、菠菜( 40 克)、葱( 10 克)、猪化油( 50 克)、胡椒面( 0.2 克)、料酒( 85 克)。
(烹制方法)
1.将净鱼肉除骨，用刀背砸成泥，放碗内，加料酒 15 克，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉 20 克、猪化油 20克，搅匀制成鱼茸。
2.番茄烫后去皮去籽，切小块;菠菜洗净切寸段。木耳摘净撕成大朵;葱切丁，姜切末。
3.锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径 1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用。
4.锅放火上，用油滑锅后，再加油 50 克，用姜、葱炝锅，加料酒 10 克，放入菠菜、番前、木耳、清汤 150 克，调入胡椒粉、味精、盐 3 克用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。
千米饮食网小贴士：
挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火余熟，受热均匀，质地油润。
（风味特点）
“彩熘鱼丸”呈红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常，是甘肃地方风味的传统佳肴，民间常以此菜招待贵宾。
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