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彩熘鱼丸的做法及介绍

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彩熘鱼丸的做法及介绍

   (主料辅料)

  净鲤鱼肉( 500 克)、生姜( 2 克)、鸡蛋清( 5 个)、湿淀粉( 40 克)、鲜番茄( 5 个)、味精( 0.4 克)、水发木耳( 50 克)、盐( 6 克)、菠菜( 40 克)、葱( 10 克)、猪化油( 50 克)、胡椒面( 0.2 克)、料酒( 85 克)。

  (烹制方法)

  1.将净鱼肉除骨,用刀背砸成泥,放碗内,加料酒 15 克,将蛋清分三次加入,每次顺一个方向搅稠,加淀粉 20 克、猪化油 20克,搅匀制成鱼茸。

  2.番茄烫后去皮去籽,切小块;菠菜洗净切寸段。木耳摘净撕成大朵;葱切丁,姜切末。

  3.锅内加水烧开,将鱼茸挤成直径 1.5 厘米大丸子,下入水中氽熟,捞出待用。

  4.锅放火上,用油滑锅后,再加油 50 克,用姜、葱炝锅,加料酒 10 克,放入菠菜、番前、木耳、清汤 150 克,调入胡椒粉、味精、盐 3 克用湿淀粉勾芡,倒入鱼丸,推匀即成。

  千米饮食网小贴士:

  挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火余熟,受热均匀,质地油润。

  (风味特点)

  “彩熘鱼丸”呈红、绿、白、黑相间,色彩美观,鲜嫩异常,是甘肃地方风味的传统佳肴,民间常以此菜招待贵宾。

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