侉炖目鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净目鱼肉(500 克)、香油(7.5 克)、鸡蛋(150 克)、酱油(10 克)、面粉(150 克)、葱(25 克)、香菜(10 克)、姜(15 克)、绍酒(25 克)、米醋(15 克)、精盐(2.5 克)、猪油(25 克)、味精(5 克)、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.先撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成 4 厘米长、2 厘米宽的块，用精盐 1 克、料酒 10 克、味精 2 克、酱油 3 克拌均匀腌好。葱 5 克切成眉毛丝、另 20 克切成段，姜切成片，香菜切成 2 厘米长的段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

　　2.炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。

　　3.勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖 10 分钟，再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选料要新鲜，刀的刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长。

　　2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚。

　　3.煸葱、姜时最好用凉油偏，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

　　(风味特点)

　　1.鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳。

　　2.此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传。

　　3.侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/11184.html