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大块辣子鸡的做法及介绍

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大块辣子鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  阉鸡 1 只( 1250 克)、湿淀粉( 35 克)、植物油( 15 克)、青辣椒( 200 克)、食盐( 15 克)、醋( 25 克)、葱( 25 克)、姜( 5 克)、蒜( 25 克)、味精( 2 克)、料酒( 25 克)、香油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀去毛,除去内脏洗净,下汤锅煮六成熟捞出,斩成 1 寸见方的块,青椒去蒂洗净,切成寸块,葱切马耳形,姜切末,蒜切片。

  2.把鸡块加酱油和湿淀粉 10 克拌匀。用汤 150 克加入食盐、淀粉 25 克、酱油、味精兑成汁。

  3.锅放旺火上,加油烧八成热,放人鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒人兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。

  (风味特点)

  1.夏侯渊,三国谯人,东汉末年随曹操起兵,从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年(公元 214 年)枹罕宋建反,自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,枹罕人民喜如雀跃,设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”,故名闻遐迹,流传于今,已有 1800 余年的历史。

  2.后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州,整鸭切块,大盘上桌,鲜辣无比,古风犹存。

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