千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

干煸鳝丝的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

干煸鳝丝的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净鳝鱼片(500克)、花椒粉(3克)、芹黄(125克)、酱油(10克)、蒜丝(10克)、醋(2克)、葱丝(10克)、郸县豆瓣(30克)、姜丝(15克)、川盐(2克)、绍酒(15克)、芝麻油(3克)、味精(1克)、熟菜油(125克)。

  (烹制方法)

  1.将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖,顺切成 8 厘米长,0.5 厘米粗的丝。芹黄切成 4 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入鳝丝,反复地煸炒至水分将干时,加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱,再煸炒至油呈红色,放入川盐、红酱油、芹黄炒匀,淋入醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。

  2.鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。

  3.鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。

  (风味特点〕

  “干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/8215.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.