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湖北襄樊---土家酱香饼的做法及介绍

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湖北襄樊---土家酱香饼的做法及介绍---千米饮食网

  湖北襄樊---土家酱香饼的做法:

  材料:(一张24CM平底锅大小的饼) 面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克 配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水!

  主料:面粉 (适量)、开水(适量)、冷水 (适量)。

  调料:花椒粉 (适量)、油 (适量)、葱花 (适量)、熟芝麻 (适量)、郫县豆瓣 (适量)、甜面酱 (适量)、蒜蓉辣酱 (适量)、芝麻粉 (适量)、白糖 (适量)、孜然粉 (适量)、水淀粉 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、油 (适量)、清水 (适量)。

  厨具:平底锅。

  1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。

  2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

  3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

  4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

  5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

  6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

  7、加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

  8、保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。

  9、用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

  10、醒好的面擀成一张大薄片。

  11、上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

  12、然后拎起四个角到中心沾油。

  13、面皮上都沾到油即可。

  14、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。

  15、然后一层层叠起。

  16、叠好后成一个小方块,四周捏死。

  17、像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。

  18、将饼擀薄,要比平底锅大一些。

  19、平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。

  20、以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。

  21、刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

  千米饮食网小贴士:

  1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

  2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。

  3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。

  4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。

  5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

  6、饼切小块,用牙签插着吃。

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