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锅塌鲍鱼盒的做法及介绍

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锅塌鲍鱼盒的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  水发鲍鱼(10个)、鸡汤(400克)、猪瘦肉(150克)、清汤(100克)、鸡蛋清(75克)、精盐(6克)、葱姜丝(各5克)、味精(3克)、鸡蛋黄(75克)、料酒(4克)、精面粉(50克)、熟猪油(100克)、香油(4克)。

  (烹制方法)

  1.水发鲍鱼洗净,每个片四片,共 40 片,放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻,捞出控净水分。

  2.猪瘦肉剁成细泥,加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤、香油搅匀成馅。

  3.鲍鱼片的一面蘸上精面粉,抹上肉泥,再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片,制成鲍鱼盒,厚约 1.2 厘米。鸡蛋黄放碗内搅匀。

  4.炒勺用热油滑好,放入熟猪油 75 克,烧至六成热,将鲍鱼盒两面沾匀精面粉,再沾上鸡蛋黄液,放勺内先煎一面呈金黄色,再煎另一面也呈金黄色,至八成熟时倒入漏勺沥油。

  5.炒锅内加油 25 克烧熟,用葱姜丝爆锅,烹入料酒,加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒,用慢火㸆透,淋上香油,拖入盘内即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鲍鱼盒的厚度要一致,受热均匀,整齐美观。

  2.煎鲍鱼,勺先滑油,油温六成为好,过高,鲍盒表面易焦糊;过低,鲍盒易粘锅。

  (风味特点)

  鲍鱼,古称“鳆”,又名石耳、大鲍,俗称“鲍鱼”,或“鲍螺”。因其壳边有九个小孔,故又名九孔螺;生长在石岩之中,一名“石鳆”,鲍鱼不是鱼类,而是一种单壳类软体动物,属腹足纲、鲍科。其肉质细嫩,味道鲜美,在“海味八珍”中独占鳌头,有“海味之冠”的称号。“锅塌鲍鱼盒”将两片鲍鱼中间夹上猪肉泥,经挂糊、油煎、加汤熟。成菜色泽金黄,鲜美醇厚,是山西高级筵席中的上品。

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