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不耳疙背的做法及介绍

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不耳疙背的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  绿豆淀粉(100 克)、精盐(5 克)、鸡脯(100 克)、姜末(5 克)、鸡蛋清(3 个)、大葱(10 克)、海米(10 个)、鸡汤(500 克)、猪油(25 克)、香油(10 克)、水发木耳(25 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯捣成泥。木耳择洗干净。

  2.绿豆淀粉勾成糊状,投入姜末、海米、葱花、温鸡汤(350 毫升)搅匀,加入鸡泥和蛋清拌和,再加猪油搅匀,放入容器内,上撒木耳上笼,用大火蒸 40 分钟后出笼冷却,切成厚 0.3 厘米、长 3.5 厘米、宽 2 厘米的长方体。再蒸 30 分钟,出笼放入碗盘内。

  3.将鸡汤煮沸,投入葱丝、姜末,放少许精盐、味精、香油,井勾芡,再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。

  (风味特点)

  木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。洁白光亮,脆软相兼,一般用在酒宴之首,也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行,历久不衰。

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