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咸烧白的做法及介绍

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咸烧白的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

   (主料辅料)

  白萝卜(500 克)、花椒(10 粒)、叙府芽菜(150 克)、姜(5 克)、米粉(250 克)、红酱油(10 克)/精盐(5 克)、菜油(1000 克)(实耗 75 克)、味精(2 克)、胡椒粉(2 克)。

  (烹制方法)

  1.萝卜去皮切成长 12 厘米、宽 5 厘米、厚 0.5 厘米的块,用盐稍码一下,取出敷上米粉。入油锅炸至金黄色,捞出逐一放入蒸碗内成“一封书”状,芽菜洗净切成末,姜切成小颗粒。

  2.酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁。

  3.蒸碗内放入芽菜末,淋上调昧汁,入笼蒸软,然后翻扣于盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  若用泡辣椒中塞入豆豉,将肉片卷成筒形,做成龙眼,竖放于碗中,逐一排列整齐,浇上酱抽,才加入芽菜摊平,旺火蒸熟,即为龙眼咸烧白。

  (风味特点)

  菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以“质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香”而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。

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