扬州酿冬瓜的做法及介绍

　　此菜是扬州传统工艺名菜。冬瓜既是盛器又是菜肴，瓜内盛入多种原料，多味渗透，相互复合，肥嫩清香，汁鲜味美，是夏令时菜。由于冬瓜皮青肉白，表面光滑饱满，可配合宴席内容，雕以各种图形，如花卉、山水、动物、诗词等，变化多端，不仅是美味佳肴，同时还具有一定的艺术欣赏效果。

　　【原料】

　　主料：嫩小冬瓜 1 只，约重 500 克。

　　配料：猪板油丁 25 克，熟火腿 T25 克，熟鸡肉 T25 克，熟鸡肫丁 25 克，熟鸡肝丁 25 克，熟冬笋丁 25 克，水发冬菇片 15 克。

　　调料：虾子 2.5 克，精盐 2.5 克，味精 2 克，鸡清汤 250 克，水淀粉 40克，熟猪油 750 克(约耗 100 克)。

　　酿冬瓜的做法：

　　1.冬瓜去蒂洗净。在瓜长的 2/3 处(即离瓜脐 2/3、瓜蒂 1/3)直切将其分成两部，靠蒂的一部作盖，靠脐的一部作盛器，然后再分别在两部雕上合乎宴席主题的图案。再挖去瓜瓤，然后一起放入沸水中烧至半熟，取出沥去水。

　　2.炒锅上旺火烧热，舀入熟猎油，烧至三成热时，放入冬瓜。移至小火上焖约 30 分钟，取出，倒去油。炒锅再置旺火上，舀入熟猪油 50 克，烧至六成热时，放入猪板油丁、火腿丁、鸡肉丁、鸡炖丁、鸡肝丁、冬笋丁、香菇片炒和，再舀入鸡清汤 100 克，加虾子 1 克、精盐 1.5 克，烧约 3 分钟，用水淀粉 15 克勾芡，颠翻起锅。然后酿入冬瓜中，盖上冬瓜盖，竖放入大碗中，加鸡清汤 150 克、虾子 1.5 克，上笼蒸约 30 分钟，取出。

　　3.将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐 1 克、味精烧沸，用水淀粉 25 克勾芡，起锅浇在冬瓜上即成。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/4272.html