炊石榴鸡的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸡胸肉(175 克)、虾仁(100 克)、鸡皮(300 克)、猪肥肉(25 克)、熟冬笋(100 克)、芹菜梗(6 克)、火腿末(25 克)、蟹黄(10 克)、水发冬菇(50 克)、鸡蛋清(30 克)、精盐(11 克)、湿淀粉(25 克)、味精(2.5 克)、干淀粉(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(2 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡皮开成 24 片，每片呈直径 5 厘米大的圆形。将鸡蛋清 15 克、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。

　　2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成 4 条丝当绳用。

　　3.将鸡胸肉和虾仁、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒。混合拌匀，再加上胡椒粉、味精、精盐 10 克、芝麻油、蛋清 15 克、湿淀粉 20 克拌匀成馅，分成 24 份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸 8 分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　火大气足，蒸 8 分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。

　　(风味特点)

　　“炊石榴鸡”是潮汕风味名菜，己有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则改用煎鸡蛋片。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/16746.html