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炊石榴鸡的做法及介绍

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炊石榴鸡的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  鸡胸肉(175 克)、虾仁(100 克)、鸡皮(300 克)、猪肥肉(25 克)、熟冬笋(100 克)、芹菜梗(6 克)、火腿末(25 克)、蟹黄(10 克)、水发冬菇(50 克)、鸡蛋清(30 克)、精盐(11 克)、湿淀粉(25 克)、味精(2.5 克)、干淀粉(5 克)、胡椒粉(0.5 克)、芝麻油(2 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡皮开成 24 片,每片呈直径 5 厘米大的圆形。将鸡蛋清 15 克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。

  2.把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成 4 条丝当绳用。

  3.将鸡胸肉和虾仁、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒。混合拌匀,再加上胡椒粉、味精、精盐 10 克、芝麻油、蛋清 15 克、湿淀粉 20 克拌匀成馅,分成 24 份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸 8 分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。

  千米饮食网小贴士:

  火大气足,蒸 8 分钟即可,久蒸成形不佳,鲜味走失。

  (风味特点)

  “炊石榴鸡”是潮汕风味名菜,己有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,创新者则改用煎鸡蛋片。这一改,做起来虽较方便,也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。

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