炒毛蟹的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　螃蟹(4只)、生姜(6克)、香葱白(10克)、味精(3克)、精盐(1.5克)、白糖(30克)、香白醋(20克)、香油(20克)、熟大油(75克)、干面粉(50克)、淡色酱油(20克)、胡椒粉(0.5克)、香菜(10克)、料酒(15克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.使蟹肚朝上，将竹杆刺入蟹脐，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净，砍掉蟹脚，切去脚爪不用，蟹钳去毛一破两半，再切成二节。将蟹身片成两半，再斩成 1.8 厘米宽的块，放入盘中，先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而后撒上面粉，拌匀待用，生姜洗净除皮，切成3 厘米长细丝;小葱洗净，切成未;香菜洗净，撕去青叶，均用碗装好侍用。

　　2.铁锅放在旺火上，倒入大油，烧至七成热时，将螃蟹放在锅内，用锅铲摊开，勿使其粘在一起。呈红黄色时，将葱末、生姜倒在锅内炒四五下，加料酒、酱油、白糖、白醋，再炒，再加入味精炒翻，装入盘内，把洗好的香菜摆在盘子一边。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.将螃蟹刺死时，不要刺破盖壳，影响外型美观。

　　2.斩好的螃蟹放入盘中，要翻放，以免蟹黄外泄。

　　3.螃蟹选用雄雌各 2 只，约重 500 克。

　　〔风味特点〕

　　1.河蟹，是著名的淡水蟹，通称“螃蟹”，又称“毛蟹”或称中华绒螯蟹，属甲壳纲，方蟹科。头胸甲呈方圆形。通常是褐绿色，螫足强大，密生绒毛。

　　2.此菜色泽金黄，味鲜可口，与麻姑酒同食，别有风味。

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