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比于肉元的做法及介绍

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比于肉元的做法及介绍

   (主料辅料)

  猪肥瘦肉( 150 克)、精盐( 10 克)、脂油( 50 克)、花椒面( 1 克)、蛋黄( 1 个)、甜面酱( 50 克)、淀粉( 20 克)、豆油( 40 克)、味精( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.把猪肥瘦肉剁成肉泥,放入蛋黄、味精、精盐、花椒面、淀粉搅匀,做成一样大小的 14 个肉丸子。

  2.把脂油剁成细泥,也做成 14 个丸子。

  3.把肉丸子压扁,把脂油九子包在中间,仍成圆形。

  4.勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成。

  5.勺内放底油,把甜面酱炒熟。

  千米饮食网小贴士:

  1.丸子里不可放葱姜。熟后有糊点,可放一些葱、姜汁。

  2.炸至八成熟时,把丸子捞出,待油七成热,重炸一下。使之形成酥而不腻的特点。

  3.肥瘦肉的比例 3:7 为宜,瘦多不香,肥多而不腻。

  (风味特点)

  此菜鲜咸味美,色泽火红,内空香酥,极富特色。

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