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清汤荷包海参的做法及介绍

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清汤荷包海参的做法及介绍

  (主料辅料)

  水发海参( 500 克)、猪里脊肉( 75 克)、韭黄( 50 克)、水发海米( 20 克)、水发冬笋( 30 克)、熟火腿( 10 克)、鸡蛋( 4 个)盐( 6 克)、料酒( 19 克)、湿淀粉( 5 克)、香油( 50 克)、胡椒粉( 3 克)、生姜末( 4 克)、酱油( 20 克)、味精( 0.5 克)、猪油( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肉、韭黄、冬笋、海米均切成末。合在一起,加料酒 10 克、盐 2 克、香油 30 克、味精 0.2 克。酱油 10 克拌成馅心。

  2.海参顺长片成 1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤余后放在盘中间。熟火腿切小圆片。把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮,在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出,用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边。

  3.锅中加清鸡汤 750 克烧开,加盐 2 克、酱油 10 克、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤,锅中汤内加香油浇在海参上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参,梅花参、花参。方刺参等。一为光参,表面大多光滑元肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参。

  2.发好的海参不能久存,最好不超过 3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水 2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。

  (风味特点)

  1.荷包是妇女佩带的一种小囊,囊中珍藏香料,小巧玲珑,外形很美,清代官场及婚礼中多有用之。西北农村,荷包尤为善男信女所珍爱,多为恋爱、订婚馈赠之用,其作用胜于香粉。

  2.“清汤荷包海参”色泽鲜艳,清香可口,是甘肃厨师为适应端午节时妇女、儿童佩带荷包的习俗而烹的节令佳肴。

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