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(主料辅料)
鲜笔鱼(1 尾)、葱(40 克)、红辣椒(30 克)、酱油(25 克)、姜(15 克)、绍酒(40 克)、精盐(1.5 克)、胡椒粉(1.5 克)、湿淀粉(10 克)、芝麻油(10 克)、杂骨汤(250 克)、熟猪油(100 克)。
(烹制方法)
1.将笔鱼剖腹去内脏洗净，沥干水，改切成 4 厘米长、2 厘米宽的骨牌形状。红辣椒、姜切丝、葱白切段，余下切葱花。
2.炒锅置旺火上，放入猪油 80 克，烧至八成热，下入鱼块翻炒几下，加红辣椒、姜、葱白、精盐、绍酒、酱油再煸炒 1 分钟，放入杂骨汤焖 2 分钟，至汤汁稍干，再加入味精、猪油 20 克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.笔鱼加工时不可去鳞，因其含蛋白质等丰富的营养物质。
2. 底油不可过多，汤汁宜少，利于勾芡。
(风味特点)
1.笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼，是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落语溪水中，化作此鱼。煎焖笔鱼，集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜、油润、鲜香于一身，是祁阳地区的传统名菜。
2.此菜香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。
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