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清炒韭黄的做法及介绍

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清炒韭黄的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  韭黄(1000 克)、熟火腿(50 克)、盐(5 克)、味精(0.3 克)、食油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将韭黄剥皮洗净,把梗切成 3 厘米长的段,叶子留作别用。将火腿切成 4 厘米长的细丝。

  2.锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

  千米饮食网小贴士:

  韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。

  (风味特点)

  1.韭又叫“起阴草”、“草钟乳”,中医认为它辛温,味甘、无毒,有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。早在商代商周之际,韭黄已是食品、调味品、祭品,与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”(见清代谢枫《食经》)等。

  2.“清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成,色红白相间,脆嫩可口,一直是兰州地区传统的时令名菜。

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